Ostekake med sitronsmak

Lillebroren til Øyvind skal feire 16 års dagen sin i dag med pizza og kaker. Så ulempen med lavkarbo er at man må bake sin egen mat og ta med. Men det går jo greit det også, kan ikke gi opp hver gang vi skal i selskap eller bort. Denne ostekaka ble faktisk helt nydelig, og med litt pisket krem blir den nok helt perfekt!!

Oppskriften:

Bunn:
1 1/2 dl nøttemel (paranøtt og pekanøtt)
50 g smeltet smør
1 1/2 ss sukrin

Fyll:
2 dl crèm fraîche (35% fett)
200 g philadelphiaost
2 eggeplommer
1/2 dl sukrin
revet skall av en sitron
2 ss sitronsaft

1. sett ovnen på 175 grader.
2. Bland smeltet smør,sukrin og nøttemel.
3. Fordel røren i bunnen av en springform.
4. Forstek bunnen i 7- 10 min
5. Skru opp ovnstempraturen til 200 grader.
6. Rør sammen CF, philadelphiaost, og eggeplommer.
7. Tilsett sukrin, skallet og saften fra sitron.
8. Hell fyllet oppi den avkjølte bunnen.
9. Stek kaken i 40 min nederst i ovnen.
10. Oppbevar i kjøleskap.

Jeg gjorde litt forandring, for jeg hadde ikke pekanøtt, så brukte bare paranøtter. De ble veldig fort oljete da jeg skulle male de til mel, så brukte bare halvparten av smøret og hadde det i formen. Det ble en tynn bunn, men synes det var godt! brukte stevia istedet for sukrin i bunnen, mindre enn et riskorn. Og i fyllet brukte jeg 1 ss sukrin og 1 ss vanlig sukker... var tom, så måtte gå for denne gang.
Skal til byen i dag og få handlet inn sukrin, sukrin melis og bakepro. Så neste helg kommer det sikkert fler kake oppskrifter ;)

Pyntet med litt pisket krem, jordbær og blåbær :)